Karim Opti Demander mon audit offert

Consultant restauration rapide · 7 ans de terrain

Ton resto tient
sur toi.
Et il te dévore.

Tu fais du chiffre. À la fin du mois, il ne reste rien. Et tu ne peux pas t'absenter une journée sans que ça parte en vrille.

En 90 jours, on rend ton resto autonome, et pilotable en 10 heures par semaine.

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Appel de 30 minutes. Sans engagement. Je te rappelle sous 24h.

Julien B.Smash burger · Besançon · 1 site
Récupéré chaque mois +1 040 € soit 12 480 € récupérés sur l'année, sans un client de plus
Food cost avant38,0 %
Food cost après29,0 %
  • En 4 semaines
  • Même carte
  • Même équipe

Des restos qui ressemblent au tien

01 · Le miroir

Coche mentalement.

Trois cases ou plus, tu n'as pas un problème de clients.
Tu as un problème de structure.

02 · Le calcul que personne ne fait

Combien tu gagnes
de l'heure ?

Ce que tu sors du resto2 400 € net / mois
Ce que tu y passes66 h / semaine
8,44 € de l'heure
Ton équipier au SMIC≈ 7,30 € net de l'heure
Ses heures35 h / semaine
Ses messages à 23h0

Tu as ouvert pour être libre. Tu t'es construit ta propre prison, et tu y travailles à temps plein.

Non, ce n'est pas le prix à payer. Non, tous les patrons ne font pas pareil. C'est le symptôme d'un resto qui n'a pas de système, et ça se répare.

03 · Le vrai problème

Ton problème,
c'est pas de vendre plus.

Le marketing n'invente pas de marge. Il amplifie ce qui existe déjà. Si tu perds 2 € sur un burger, plus tu en vends, plus tu accélères ta perte. Un boost Uber sur une carte jamais recalculée, c'est juste une perte plus rapide.

Cause 01

Ton food cost n'est pas mesuré

Tu as un food cost théorique dans la tête et un food cost réel dans la poubelle. Personne ne compare les deux. L'écart, c'est ton salaire.

Cause 02

Tes prix datent de l'ouverture

Le bœuf, le fromage, l'huile, les emballages ont pris 20 à 30 %. Ta carte, non. Tu vends certains produits à perte sans le savoir, et ce sont souvent tes best-sellers.

Cause 03

Tes standards ne sont écrits nulle part

Ce qui n'est pas écrit n'est pas transférable. Ce qui n'est pas transférable te garde sur place. Ton équipe n'improvise pas par mauvaise volonté, elle improvise parce qu'elle n'a rien d'autre.

04 · Les chiffres

Ce que ça donne
en euros.

Trois restos indépendants. Aucun n'a augmenté son chiffre d'affaires pour obtenir ça. Aucun n'a licencié.

Julien B.Smash burger · Besançon · 1 site
Récupéré chaque mois +1 040 € soit 12 480 € récupérés sur l'année
Food cost avant38,0 %
Food cost après29,0 %
  • Sans un client de plus
  • Sans licencier
  • En 4 semaines
SalahO'QG · Smash & tacos · 29 000 € de CA
Récupéré chaque mois +4 000 € soit 48 000 € récupérés sur l'année
Marge brute avant52,4 %
Marge brute après66,1 %
  • Sans un client de plus
  • Sans licencier
  • Même carte
WilliamBaïtcha · Toulouse · sur place & livraison
Récupéré chaque mois +4,8 pts de marge reprise sur chaque commande
Marge avant59,9 %
Marge après64,7 %
  • Plateformes rentabilisées
  • Sans un client de plus
  • Même carte

« Je faisais du chiffre mais à la fin du mois il me restait rien. Je passais trop de temps au resto, je voyais plus mes enfants. »

M Tacos · Lyon 3

« Je faisais du chiffre mais à la fin du mois il me restait rien. Les plateformes de livraison me bouffent tout. »

Baïtcha · Toulouse

« Je sais que c'est important de calculer mon food cost, mais j'ai pas le temps. Je préfère faire faire. »

Best Of Kebab · Bordeaux

Ce qu'ils m'ont dit au premier appel. Mot pour mot.

05 · Qui te parle

Je n'ai pas appris ça
dans un livre.

J'ai commencé équipier. Puis manager, puis directeur adjoint chez McDonald's. J'ai dirigé l'ouverture d'un Pitaya. J'ai repris un restaurant indépendant. J'ai managé un Burger King.

J'ai fait des rushs un samedi soir. J'ai fermé à minuit et rouvert à neuf heures. Je sais ce que c'est qu'une friteuse qui lâche un vendredi à 20h avec quinze commandes en attente.

Sur le resto indépendant que j'ai repris, le process existait sur le papier et personne ne le respectait. Aucun cadre pour l'équipe, aucune organisation pour tenir les rushs. J'ai posé des standards écrits et une vraie organisation de service. Je suis passé de plus de 70 heures par semaine à 20-35.

Là j'ai compris que je n'avais pas réglé un problème isolé. J'avais mis le doigt sur un pattern qu'on retrouve dans presque tous les restos indépendants.

Karim, consultant en restauration rapide
Pitaya

Marques citées au titre de mon parcours professionnel salarié. Aucune affiliation, aucun partenariat, aucune validation de ces enseignes.

06 · La méthode

Trois temps.
Douze semaines.

Dans cet ordre. Jamais l'inverse.

Semaine 1

Audit 360

On mesure. Food cost réel contre food cost théorique, pertes, grammages, pricing, largeur de carte, organisation de service, coût de personnel, rentabilité par canal. On sort des chiffres, pas des impressions.

Semaine 2

Plan 90 jours

Priorisé par euros récupérables. Ce qui rapporte le plus passe en premier. Tu sais quoi faire, dans quel ordre, et combien chaque chantier te rapporte.

Semaines 3 à 12

Implémentation cadencée

Un point par semaine, une heure. Des livrables qui restent chez toi et que ton équipe applique. Je ne te laisse pas avec un PDF et bon courage.

Le trafic vient en dernier. Amener plus de clients dans un resto qui perd de l'argent sur chaque commande, c'est accélérer le problème, pas le régler.

07 · Concrètement

Ce qui reste chez toi
à la fin.

08 · Franchement

Je ne prends pas
tout le monde.

C'est pour toi si

  • Tu as un site, ouvert depuis plus de huit mois
  • Ton resto marche : le chiffre est là, c'est ce qui reste qui ne va pas
  • Tu es encore présent physiquement à presque chaque service
  • Tu es prêt à toucher à ta carte et à tes grammages
  • Tu peux tenir un point d'une heure par semaine pendant trois mois

C'est pas pour toi si

  • Tu veux plus de clients avant de savoir ce que chaque client te rapporte
  • Ta carte et tes recettes ne sont pas négociables
  • Tu cherches un coup de boost et pas une cadence à tenir
  • Tu es déjà multi-sites avec un directeur des opérations
  • Ton resto est en survie et tu attends une solution miracle

09 · Les questions qui reviennent

Ce que tu es
en train de te dire.

Combien ça coûte ?
On en parle à l'appel, une fois que je sais ce qu'il y a à récupérer chez toi. Te donner un prix avant d'avoir vu tes chiffres, ce serait du vent. Ce que je peux te dire : sur les dossiers présentés plus haut, ce qui est récupéré chaque mois dépasse le coût de la mission.
J'ai pas le temps.
C'est exactement le problème qu'on règle. L'audit demande trente minutes d'appel et une collecte de documents. L'implémentation demande un point d'une heure par semaine. Tout le reste, je le prépare en amont. Si le temps était le vrai frein, personne ne pourrait s'en sortir.
Mon resto est différent.
La carte change, le pattern non. Kebab, smash, tacos, bowls, pizza, street-food asiatique. J'ai vu les mêmes trois causes partout : food cost jamais mesuré, prix jamais recalculés, standards jamais écrits. Ce qui change, c'est l'ordre dans lequel on les attaque chez toi.
Je vais devoir virer des gens ?
Non. Sur les dossiers présentés ici, personne n'a licencié. On travaille la marge, l'organisation du service et l'autonomie de l'équipe. Baisser la masse salariale par la porte, c'est le réflexe court terme qui te ramène derrière le comptoir un mois plus tard.
Tu vas me dire de baisser mes prix ou de faire du marketing ?
Non. On recalcule tes prix à partir de ta marge réelle, ce qui va souvent dans l'autre sens. Et le marketing vient en dernier, seulement si la structure tient. Pousser du volume sur un resto qui perd de l'argent par commande, ça accélère la perte.
Et si l'appel ne donne rien ?
Tu repars avec une lecture claire de tes chiffres et les deux ou trois points qui te coûtent le plus chaque mois. Si je ne vois rien de sérieux à récupérer chez toi, je te le dis et on s'arrête là. Je préfère te le dire en trente minutes que te vendre trois mois.

10 · La suite

Commence par savoir
où tu perds.

Un diagnostic en ligne, quelques minutes. Tu réponds sur ton resto, tes chiffres et ton organisation. Tu ressors avec les points qui te coûtent le plus chaque mois.

Ensuite on en parle de vive voix. Si je vois que je ne peux pas t'aider, je te le dis à l'appel.

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Gratuit. Sans engagement. Je te rappelle sous 24h.

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